今日做了一道懒人快手汤--豆腐花汤，用嫩嫩的豆腐花制作而成，味道跟麻婆豆腐特别相似，但是却比麻婆豆腐更嫩滑，而且不用花太长时间，10分钟就可以上桌，特别适合需要工作没太多时间做饭菜的人。

南北甜咸之争--豆腐花

豆腐花其实和豆腐一样都是豆制品，只是豆腐花最先出来，非常嫩，口感更嫩滑，虽然豆腐花和豆腐系出同门，但是关于豆腐的吃法没有啥太大的争议，而关于豆腐花，一直都有南北的甜咸之争，喜爱吃甜豆腐花的大多数是南方人，而喜爱吃咸豆腐花的大多数是北方人，之所以会有咸甜之争，就是因为双方都是把豆腐花当做小吃，如果把豆腐花做成菜呢？是不是就没有甜咸之争了？因为大部分的菜都是咸的呀，正如我今日说明的豆腐花汤，就是咸味的。

懒人快手汤--豆花汤

【为啥主推这道懒人快手汤？】：大家发现近些年来网络上出现各种懒人快手菜谱，懒人快手菜谱其实不一定指人有多懒才会去做，而是因为现代生活节拍相对快，工作占据了大家一天大部分的时间，很多人没有啥时间去做复杂的菜，又不想吃外卖，就适合做一些食材简单、做法简单、不用花太多时间的菜。

很多人都喜爱喝汤，尤其是冬季，一碗热乎乎的汤下肚，感觉四肢都暖和多了，而比起其他菜来，炖汤最花时间，一般炖骨头汤最少都需要花1个小时，等下班回家炖，人早已饥肠辘辘，没有力气和精力去炖汤了，所以，学一些懒人快手菜还是有必备的。

大概是粤式高汤的影响力，很多人觉得只有加足了料，用足够的时间熬出来的汤才叫汤，其实，汤可以根据加热的时间粗略分成以下不同的种类：

①：清汤

清汤大多加热的时间相对短，口感相对嫩滑，食材也不适合长期加热，这种汤食材的味道不能在汤中得到完全释放，所以汤的味道通常不浓，全靠汤中的食材提供味道和营养，比如青菜肉片汤、青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。

②：高汤

高汤采用猪骨、鸡骨等熬制而成，加热时间长，会用小火慢慢煮，让食材的味道释放到汤汁中，汤汁味道鲜美，一般用来做辅料，如煮面、做上汤娃娃菜等，可以增加面和菜的鲜味，当然，也可以单独喝。

③：浓汤

浓汤是在高汤的基础上加工而成的，比起高汤来，它的味道更醇厚，在加入高汤之后，再加其他食材，或者用淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，这样的汤叫做浓汤，如奶油蘑菇浓汤、南瓜浓汤、玉米浓汤等。

④：羹汤

古语说“十指不沾阳春水，今为君洗手作羹汤”，指的是出嫁姑娘为夫君做羹汤，而做羹汤对于新媳妇来说有一定难度，可见羹汤的做法不像清汤那么简单，羹汤会用水淀粉勾芡，让汤更浓，煮的时间比清汤要长一些，但是又不同于浓汤，它不是用高汤打底的，如面疙瘩汤。

今日同享的豆花汤，跟高汤和浓汤相对起来，特别符合懒人快手菜的特征，它其实介于清汤和羹汤之间，它像清汤，因为它的食材简单，煮的时间也很短，但是我加了辣椒面来增加风味，它像羹汤，因为我加了少量水淀粉让汤汁更浓稠一些。

以下是豆花汤的详细做法：

豆花汤具体做法：

【所需食材】：

一碗豆腐花（无糖）

【所需配料】：

1勺辣椒面、几粒花椒、两颗香葱、适量食盐、鸡精、食用油

【具体做法】：

第一：去早餐摊买一碗豆腐花，记得再三提醒摊主不容加糖，因为她们都习惯了加糖这个ACT，需要你像妻子婆一样念叨几次。

第二：把去皮的姜蒜切成小片，和十几粒花椒一起放入锅中，加少量食用油，用小火炸出香味，直到姜蒜焦黄，把这些配料捞出来丢掉，食用油留在锅底。

第三：剩下的食用油，趁热时加入1勺辣椒面，用油的余温，爆香辣椒面，然后盛出来备用。（--爆香辣椒面时一定要注意，如果油温很高，辣椒面放进去就可以关火，避免辣椒面变焦，味道发苦。）

第四：锅不用洗，直接倒入跟豆花差不多量的清水，大火烧开，然后把豆花倒进去，煮开。（--豆花是熟了的，不容煮太久了，容易老。）

第五：豆花只开之后，用壹个碗预备1勺生粉、少量清水调均匀，做成水淀粉备用，往锅中的豆花汤加入1勺生抽，然后把水淀粉倒进去搅拌均匀后，再加适量食盐和鸡精调味，最后把之前熬好的辣椒油倒进去。（--水淀粉可以让汤汁更浓稠。）

第六：调好味之后就关火，然后撒入葱花就可以用碗装好最初享用了。

成品：麻、辣、嫩、滑，丝滑般的感受，香味十足，喝一碗，全身暖呼呼的。

制作注意事项：

（1）姜蒜和花椒事先用小火炸出香味，渣捞出来丢掉不用，这样可以避免喝汤时吃到姜蒜及花椒，如果喜爱口感更麻的，提议用花椒油或者花椒粉，味道会更浓，很多人做麻婆豆腐就会挑选用花椒粉。

（2）豆花本身含水量挺高的，所以打汤时不容放太多水了，以免汤太稀，所有都是水，看不见多少豆花。

（3）辣椒油可以先盛出来，不跟水一起煮，因为辣椒油一直煮，香味会变淡，不如到最后加进去，特别香。

（4）可以根据喜好加一些青菜进去煮，如豌豆尖、生菜等。

小结

我单人觉得这道豆花汤像是麻婆豆腐的壹个变体，麻婆豆腐是一道特别受欢迎的川菜，麻、辣、烫、咸是它的特色，豆花汤也是如此，所用的配料在麻婆豆腐中也会用到，不同的是，豆花随便你如何折腾，不用担心豆腐会碎掉，而且豆花的口感比嫩豆腐会更嫩更滑，喜爱喝汤又喜爱吃麻婆豆腐的人可以尝试这道汤，食材简单，做法简单，又不用花多久，感兴趣的可以尝试。

今日的美食就同享到这里，我是希妈，壹个喜欢制作小吃、甜点等家常美食的全职母亲，也喜爱试试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。